সোডিয়াম কার্বনেট

গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংসের মতো মোটা মাংসপেশির টিস্যু দিয়ে মাংসের প্রক্রিয়াকরণে, সোডা অ্যাশ পেশী তন্তুতে প্রোটিনের গঠন (যেমন অ্যাক্টিন এবং মায়োসিন) ধ্বংস করতে পারে, মাংসকে নরম করে। এছাড়াও এটি মাংসের পিএইচ মান বাড়ায়, প্রোটিনের পানি ধারণ ক্ষমতা- বাড়ায় এবং গরম করার সময় পানির ক্ষয় কমায়।

রঙ সুরক্ষা এবং ফল এবং সবজি নরম করা

নিরাময় করা মাংস এবং সংরক্ষিত মাংসে, এটি মাংসের গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত টক স্বাদকে নিরপেক্ষ করে, স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে এবং একই সাথে ক্ষয়ক্ষতির ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে বাধা দেয়, বালুচরের আয়ু বাড়ায়।

ক্যান নির্বীজনে সহায়ক