সোডিয়াম বেনজয়েট অ্যাসিডিক অবস্থার অধীনে সবচেয়ে কার্যকর (4.5 এর নিচে pH)। একটি অম্লীয় পরিবেশে, এটি তার সক্রিয় ফর্ম, বেনজোয়িক অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়। বেনজোয়িক অ্যাসিড মাইক্রোবিয়াল কোষে প্রবেশ করতে পারে। কোষের অভ্যন্তরে নিরপেক্ষ পরিবেশে, এটি অভ্যন্তরকে আয়নিত করে এবং অম্লীয় করে তোলে, পুষ্টির শোষণ এবং এনজাইমের কার্যকারিতা ব্যাহত করে, যার ফলে মাইক্রোবায়াল বৃদ্ধি রোধ করে।
